เส้นใยอาหาร
เส้นใยอาหารมี 2 ชนิดคือเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำและเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ
สมาคมโรคหัวใจแนะนำให้รับประทานเส้นใยอาหารให้ได้วันละ 25 กรัม เพื่อมีส่วนในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
ทำไมเส้นใยอาหารถึงดีกับร่างกาย
มนุษย์ไม่มีน้ำย่อยสำหรับ ย่อยเส้นใยอาหาร การรับประทานผักที่มีเส้นใยอาหารจึงช่วยเพิ่มมวลของเสีย ทำให้ขับถ่ายได้สะดวก เส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำพบว่ามีลักษณะโครงสร้างเป็น Galactomannan ช่วยในการดักจับน้ำตาล แล้วค่อยๆปล่อยเข้าสู่กระแสเลือด เส้นใยบางกลุ่มยังสามารถช่วยในการดักจับไขมัน ทำให้ไขมันถูกดูดซึมได้น้อยลง
คลอโรฟิลล์
คลอโรฟิลล์คือ สารสีเขียวของพืชช่วยในการสังเคราะห์แสงเปลี่ยนกาซคาร์บอนไดออกไซด์ ให้เป็น ออกซิเจนและกลูโคส งานวิจัยหลายฉบับพบว่าโครงสร้างของคลอโรฟิลล์มีลักษณะคล้ายกับโครงสร้างของฮีม (หน่วยเล็กของเลือด) งานวิจัยที่โดเด่นที่สุดน่าจะเป็นของ ด็อกเตอร์ฮาน ฟิชเชอร์ ที่ศึกษาความเกี่ยวพันของคลอโรฟิลล์กับ เม็ดเลือดแดงสถาบัน John Hopskin ในสหรัฐอเมริกา
ได้ทำการศึกษาความสัมพันธ์ของคลอโรฟิลล์กับการยับยั้งมะเร็งตับอันเกิดจากเชื้อราอัลฟาท็อกซิล สามารถอ่านงานวิจัยได้จากลิงค์ด้านล่างhttps://www.jhsph.edu/news/news-releases/2001/chlorophyllin.html
เราสามารถได้รับคลอโรฟิลล์จากการทานผัก
เราสามารถมาทานผักเพื่อให้ได้คลอโรฟิลล์ โดยการเคี้ยวผักให้นานให้ละเอียด เพราะร่างกายไม่มีน้ำย่อยสำหรับย่อยเส้นใยอาหารคลอโรฟิลล์จะถูกเส้นใยอาหารหุ้มไว้ ดังนั้นการที่ทานผักเพื่อให้ได้คลอโรฟิลล์ จะต้องอาศัยการบด หรือการเคี้ยวให้ละเอียดทานคลอโรฟิลล์มากเป็นอันตรายไหม
เนื่องจากคลอโรฟิลล์ในรูปแบบของอาหารเสริมส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปของเกลือที่ละลายน้ำ หากทานมากร่างกายก็จะขับทิ้งเหมือนวิตามินซี แต่คำแนะนำขององค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาแนะนำให้ทานไท่เกิน 400 มก.ต่อวันมีคลิปที่ออกมาต่อต้านการทานคลอโรฟิลล์
คงเป็นเรื่องธรรมดาที่จะมีเหตุการณ์เหล่านี้เกิดขึ้น จะเป็นโดยกระแสสังคมหรือต้องการตอบเอาใจสังคมก็ตาม แต่่สิ่งที่สำคัญในวงการศึกษาโดยเฉพาะวงการวิทยาศาสตร์ เราไม่อาจลบล้างงานวิจัยของนักวิจัยท่านอื่นโดยการในแค่บทความหรือความรู้สึกต่อสิ่งนั้นๆ เท่านั้น เพราะหากเราต้องการลบล้างงานวิจัยของท่านอื่นจำเป็นที่ ผู้ลบล้างต้องทดลองและทำวิจัยอย่างเดียวกันและส่งผลงานวิจัยตีพิมพ์เพื่อลบล้างสิ่งที่กล่าวอ้าง ทั้วโลกมีการจำหน่ายคลอโรฟิลล์ ทั้งชนิดน้ำ แคปซูลในหลากหลายรูปแบบ ผลิตภัณฑ์อาหารที่จะนำเข้าไปในประเทศที่เจริญแล้วหากต้องใช้สีเขียวจะถูกบังคับให้ใช้คลอโรฟิลล์คลอโรฟิลล์รักษาได้สารพัดโรคจริงไหม
หากคลอโรฟิลล์รักษาโรคได้จริง องค์การอนามัยโลกคงประกาศเป็นวาระแห่งชาติไปแล้ว การทำตลาดที่เกินจริงเป็นสิ่งที่ไม่ยุติธรรมกับผู้บริโภค คลอโรฟิลล์ไม่สามารถรักษาโรคได้แน่นอน แต่สิ่งที่คลอโรฟิลล์เข้าไปในร่างกายคือไปปรับสมดุลย์ ของร่างกายเหมือนอาหารเสริม วิตามิน ทั่วไปก็ไม่สามารถรักษาโรคได้ แต่เข้าไปเติมเต็มสิ่งที่ขาด เมื่อร่างกายมีความสมดุลย์ ร่างกายก็จะซ่อมแซมตัวเอง
วิตามินซี
วิตามินซีถือได้ว่าเป็นวิตามินสารพัดใช้ สารพัดประโยชน์และคนไทยรู้จักดี วิตามินซีมีคุณสมบัติละลายน้ำทานมากก็ไม่เป็นอันตราย แต่ต้องระวังเรื่องการระบายท้อง วิตามินซีที่ทางองค์การอาหารและยาแนะนำให้รับประทานคือวันละ 60 มก. ซึ่งเมื่อเทียบกับผู้ซื้อวิตามินซีอัดเม็ดตามร้านขายยามากินก็จะต่างมากเพราะส่วนใหญ่นิยมขายวิตามินซีเม็ดละ 1000 มก. และคนที่ต้องการเสริมภูมิก็จะได้รับคำแนะนำให้ทานวันละ 1000 มก.ประโยชน์ของวิตามินซี
ตามประกาศขององค์การอาหารและยา วิตามินซีช่วยในการต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันเลือดออกตามไรฟัน ช่วยเสริมภูมิต้านทาน